伊賀産肉牛生産振興協議会における伊賀肉の定義
伊賀牛とは、伊賀管内の肉牛生産農家が丹念に育て上げた、黒毛和種の処女牛にのみ与えられる称号です。
肉には本来の旨みといわれるものがありますが、現在の多くの牛はサシ(霜降り)重視の飼育形態により本来の旨みが失われている牛肉が見受けられます。
伊賀牛は昔から生体で牛を販売しており、健康的に牛を飼育することにより、牛肉の旨みが失われず、口に入れた時に広がる甘味が最大の特徴です。
伊賀管内では、約45軒の生産農家が愛情たっぷりに毎日肉牛に接しており、牛の気持ちになり常に牛の立場にたって飼育管理に勤めています。ストレスを受けず、昔ながらの穀物、稲わらを食べ伸び伸びと育った牛こそまさに伊賀牛です。
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